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Archives de Catégorie: alimentation

Vu sur ARTE. Le lait et les bananes, c’est dégoûtant !

Hier soir, Arte diffusait deux documentaires sur des aliments que nous consommons avec plaisir et en abondance, le lait et les bananes. Que d’horreurs à vous dégoûter de ces aliments … si nous prenons ces informations à la lettre dans ce qu’elles ont de plus choquant.

Ce n’est pas pour autant que je cesserai de consommer du lait qui est l’une des bases de ma culture gastronomique et de mes habitudes alimentaires. Déjà, je privilégie le lait bio qui offre quelques garanties sur le traitement honnête des vaches laitières et de leurs éleveurs.

Pour les bananes, c’est pareil, je privilégie la consommation de bananes bio étiquetées entre autres développement durable, commerce éthique, etc.

Personnellement, je me sens assez impuissante face aux abus de toutes sortes qui règnent dans la filière lait et la filière banane et fruits en général et j’espère que les nouvelles générations inventeront des moyens intelligents et efficaces pour mettre de l’ordre dans ces horreurs.

Je consomme bio, local ou petit producteur autant que faire se peut, ce n’est pas LA solution mais cela me paraît être un moindre mal.

LC

 

Concours de monstres. voir les gagnantes du concours du plus gros pis à 2.56

Vache laitière au pis énorme

http://www.huffingtonpost.fr/pierre-sigler/intelligence-des-vaches_b_8044354.html

Malheureusement pour les vaches Holstein, une race laitière sélectionnée pour être ultra-productive, leur production de lait est telle (en moyenne 30 L de lait par jour, 60 L en pic de lactation) qu’elles doivent passer toutes leurs journées à boire, manger et à se faire traire, sans répit. Les vaches à lait sont en même temps enceintes du veau qui déclenchera leur lactation l’année suivante, qui leur sera arraché au bout de 24h. Après 5 ans de cette vie épuisante, ponctuée de mammites (des infections douloureuses des pis) et autres blessures, elles sont envoyées à l’abattoir pour finir en viande hachée.

La planète lait sur Arte

Prochaine diffusion : vendredi 8 décembre à 09h25

https://www.arte.tv/fr/videos/062939-000-A/la-planete-lait/

J’ai déjà eu à débattre en famille de la consommation du lait et de ses dérivés et je n’ai pas été convaincue par sa nocivité pour la santé, l’environnement, l’économie et l’éthique car on peut considérer la production du lait, sa consommation et sa filière avec des nuances. Personnellement, je n’échangerai pas mon lait contre du tofu, déjà parce que je ne digère pas le soja.

Enfant, je buvais du lait tiède au sortir du pis des trois vaches laitières, Noiraude, Blanchette et Roussette, que possédait mon grand père et chaque matin, le métayer déposait au bord de la route un ou deux bidons de lait pour la collecte.  La crème épaisse et parfumée remontait à la surface et je puisais le délicieux aliment ravie de sa nature crémeuse inouïe jusqu’à ce que le métayer m’informe de mon erreur fatale : le lait était rémunéré en fonction de sa richesse en crème et en me l’accaparant, je le privais d’un revenu substantiel…Je révisais donc ma pratique et si mon bol de lait n’était plus aussi crémeux, il restait toujours aussi délicieux.

Nous consommions quotidiennement du lait chaud le matin, des entremets comme le tiapoca et le riz au lait, des œufs au lait, du millas, du flanc, du pain perdu, des yaourts maison avec le ferment lactique et la yaourtière Yalacta, de la sauce béchamel au fromage et du fromage. Nous n’aurions jamais pu nous passer de lait frais à part le lait concentré sucré dont nous tétions le tube en guise de friandise. Autour de moi, les familles en faisaient autant et rares étaient les enfants allergiques au lait.

Une Primholstein (en Normandie). Un pis atrophié. Plus de cornes. Élevage en « stabulation » (traduction : quasi enfermée) http://geographica.net/2013/03/liberons-les-vaches/

Nos trois vaches étaient correctement traitées. Elles passaient leur journée à brouter l’herbe de leur pré et étaient inséminées au maximum une fois par an pour entretenir leur lactation et produire des veaux dont la vente constituait un revenu complémentaire. Rien à voir avec l’élevage intensif qui se pratique aujourd’hui avec des vaches qui parfois ne voient jamais l’herbe fraîche, qui sont génétiquement choisies pour leur capacité à produire des quantités phénoménales de lait avec, comme la race Holstein, d’énormes pis qui les empêchent de marcher. Leur espérance de vie est réduite à cinq ans sachant qu’une vache peut vivre 20 ans.

La documentaire d’Arte nous révèle la terrible maltraitance infligée aux vaches laitières qui a réduit leur espérance de vie de 20 à 5 ans. Désormais, il faut produire toujours plus de lait à n’importe quel prix pour engraisser des multinationales sans scrupules. On observera d’ailleurs dans le film le contraste saisissant entre les producteurs qui rampent dans la bouse de vache pour survivre et la somptuosité des immeubles des multinationales comme ARLA. Exploiter les vaches et leurs éleveurs rapporte des fortunes.

Le documentaire évoque aussi comment ces multinationales ont persuadé les Chinois, les Asiatiques en général et les Africains de consommer du lait, beaucoup de lait. Or, il n’est pas certain que ces changements alimentaires soient sans conséquence. N’a-t-on pas découvert récemment que la recrudescence de cas d’autisme chez les immigrés était la conséquence de modifications de leur régime alimentaire. Attention, je ne dis pas qu’il aurait été prouvé que la consommation du lait parmi les populations qui n’en consommaient pas auparavant provoque l’autisme. Je dis que la transformation des modes alimentaires peut avoir de graves conséquences sur la santé et je cite le cas de l’autisme.

,https://www.youtube.com/watch?v=1QFBLf6eIfo

 

La Banane

https://www.arte.tv/fr/videos/069781-000-A/la-loi-de-la-banane/

Sur ce simple fruit s’est bâti un empire. Comment, entre 1899 et 1989, l’United Fruit Company a planté des bananes en Amérique centrale et y a dicté sa loi. Un éclairant retour aux sources d’une des premières multinationales.
Sur ce simple fruit s’est bâti un empire. Raconter l’épopée édifiante de la banane, entre l’Amérique centrale et les États-Unis, c’est revenir aux sources d’un modèle plus que jamais d’actualité – un capitalisme se jouant des frontières et des lois nationales pour assurer à ses actionnaires des profits maximaux, jusqu’à menacer la démocratie. Quand elle apparaît au tournant du XXe siècle sur le marché nord-américain, la banane, denrée rare et chère, est réservée à une élite aisée. Minor Cooper Keith, entrepreneur visionnaire et dur en affaires, va faire d’elle un produit de consommation populaire, sur lequel il édifiera la première multinationale au monde. Bâtisseur du chemin de fer costaricain, il promet au lendemain de la Première Guerre mondiale aux jeunes nations d’Amérique centrale un développement basé sur la monoculture et l’exportation de la banane, en échange de terres achetées à vil prix, souvent confisquées aux petits paysans indiens, de l’usage gratuit des lignes ferroviaires qu’il construit et d’une quasi-exemption d’impôts.
« Le Poulpe »
Née en 1899, l’United Fruit Company (UFC) constitue trente ans plus tard une puissance régionale incontestée, édictant ses propres lois sur d’immenses plantations qui s’étendent jusqu’en Colombie. « Le Poulpe », comme on la surnomme, fait venir de Jamaïque une main-d’œuvre corvéable à merci, pourchasse les syndicalistes et fait pression sur les gouvernements des républiques « bananières ». Quand, en 1933, quatre ans après la mort de Keith, un self-made-man né en Moldavie, Samuel Zemurray, alias « le tsar de la banane », reprend les rênes du mastodonte, il amplifie ces méthodes, notamment grâce aux services du père des « spin doctors » Edward Bernays. En 1954, avec l’appui du gouvernement Eisenhower, tous deux chasseront du pouvoir au Guatemala le social-démocrate Jacobo Árbenz Guzmán, coupable d’avoir nationalisé pour sa réforme agraire des milliers d’hectares de l’UFC. La guerre civile déclenchée alors fera plus de cent mille morts jusqu’en 1996…
Les multinationales d’aujourd’hui ont repris les pratiques inaugurées par l’UFC en Amérique latine : intégration verticale, poursuite du monopole, privatisation des ressources, évitement fiscal. La monoculture intensive d’un produit d’exportation, qui épuise les sols et empoisonne les travailleurs, reste elle aussi en vigueur dans une grande partie du monde. Grâce à un montage d’archives rares, le film retrace près d’un siècle de règne sans partage. Des spécialistes (Geoffrey Jones, historien des multinationales à la Harvard Business School, Gaël Giraud, économiste à l’Agence française pour le développement, et la philosophe Cécile Renouard, enseignante à l’Essec) commentent cette histoire édifiante et en partie oubliée, illustration éclairante des dérives du capitalisme.

Réalisation : Mathilde Damoisel Pays : France Année : 2017

 

Crème légère pralinée, la recette

Je viens d’expérimenter cette crème qui s’est avérée très délicieuse…Je n’ai pas eu le temps de prendre une photo 😉

Ingrédients

1,5 l de lait demi-écrémé

4 cuillères à soupe rases de fécule de pomme de terre

200 g de poudre de noisettes

une gousse de vanille

4 cuillères à soupe rases de sucre roux

3 œufs

Préparation

Faire chauffer le lait

Dans un saladier, mélanger la fécule, les jaunes d’œuf, une cuillère à soupe de sucre, l’intérieur de la gousse de vanille. Bien fouetter le tout

Dans une poêle verser la poudre de noisettes et les 3 cuillères à soupe de sucre. Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau et chauffer en remuant jusqu’à ce que le sucre caramélise en enrobant la poudre de noisettes. Cela fait des grumeaux mais ce n’est pas gênant car ils vont plus ou moins fondre quand ils seront dans la crème. Arrêter le feu quand le caramel commence à sentir, retirer tout de suite la poêle du feu car le caramel continue à cuire tout seul. Il ne doit pas noircir.

Quand le lait est chaud juste avant de bouillir, le verser délicatement petit à petit sur le mélange fécule en remuant énergiquement. Si on verse le lait chaud, ça cuit les oeufs et empêche le mélange de s’homogénéiser.

Reverser ce mélange dans la casserole, rajouter le pralin et laisser cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce qu’il épaississe et prenne la consistance voulue.

Laisser refroidir et déguster.

Alternatives

Le lait peut-être remplacé par du lait végétal au choix

La fécule de pomme de terre peut être remplacée par de la maïzena ou une autre farine (blé, orge…) mais c’est plus lourd

Les noisettes peuvent être remplacées par des amandes ou des noix

Le pralin peut être acheté tout fait

On peut parfumer la crème avec d’autres ingrédients que le pralin, comme le citron (zestes), le chocolat, le café, l’Armagnac ou le rhum, la menthe, la verveine, le thé, 5 épices, etc.

 

Charlotte aux framboises et myrtilles, la recette

Gâteau de saison, léger et parfumé. Facile et rapide à confectionner.

Le prix de revient dépend du coût des framboises et des myrtilles ainsi que de celui des autres ingrédients

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Ustensiles

un moule à charlotte, un saladier, une passoire, une spatule

A défaut de moule à charlotte on peut utiliser un saladier à condition de pouvoir le fermer hermétiquement avec une assiette sur laquelle on posera un poids.

Ingrédients

250 g de framboises fraîches (2 barquettes)

125 g de myrtilles fraîches (1 barquette)

125 g de mascarpone

250 g de fromage blanc à 0%

2 cuillères à soupe rases de sucre glace

une gousse de vanille

une cuillère à soupe d’eau de vie de mirabelles ou de kirsch

un grand verre de jus de pomme ou d’orange

un paquet de biscuits de Rheims ou de boudoirs ou de biscuits à la cuiller

Préparation

Laver rapidement les framboises et les myrtilles et les égoutter aussitôt car elles sont fragiles

Réserver une petite tasse de framboises et de myrtilles pour la décoration

Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, le mascarpone, le sucre glace, l’intérieur de la gousse de vanille et la petite tasse de framboises et de myrtilles. Le mélange doit être homogène et les fruits peuvent être écrasés. Réserver

Dans le moule à charlotte, garnir le fond de framboises et de myrtilles sans oublier que ce qui est au fond sera sur le dessus au démoulage, disposer les framboises la tête vers le fond du moule

Dans un plat creux, mélanger le jus de fruits, l’alcool.

Tremper les biscuits un à un rapidement ,côté non recouvert de sucre. Les biscuits étant spongieux ils absorbent le liquide et deviennent tout mous s’ils sont trop mouillés. Les disposer tout de suite bien serrés côte à côte en tapissant le côté intérieur du moule. Verser un peu de fromage blanc sur le fond de framboises et mettre une couche de biscuits. Remplir le creux du reste du mélange et disposer des biscuits sur le dessus. Fermer le moule et mettre au réfrigérateur au minimum deux heures avant de consommer.

Remarques

Cette charlotte peut se monter avec d’autres fruits mous comme les mûres ou des fruits cuits comme les poires

La principale difficulté est de trop humecter les biscuits, ce qui les met en bouillie

Si vous trouvez que le mélange de fromages blancs et les fruits sont trop humides, alternez fromage et biscuits SECS qui absorberont l’excès de liquide

L’alcool est facultatif

Ce gâteau est léger et digeste. La quantité de sucre peut être diminuée ou supprimée car les biscuits sont très sucrés

 

Toutes et tous a Bastille jeudi 18 : Fruits et légumes tout frais avec les producteurs du Sud-Ouest

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http://www.bienvenue-a-la-ferme.com/lot-et-garonne

Opération \\\"juste prix\\\" des agriculteurs ce jeudi place de la Bastille

http://www.franceinfo.fr/actu/economie/article/operation-juste-prix-d-agriculteurs-du-lot-et-garonne-paris-277283

Jeudi 18 aôut,  a partir de 8 h, Le Mouvement de défense des exploitants familiaux (Modef) du Lot-et-Garonne nous apportera le meilleur de sa récolte de fruits et légumes  a prix sacrifiés.

Avec ce marché éphémère, ils espèrent donner de la visibilité  a leurs produits beaucoup plus sains que les fruits et légumes étrangers au terroir de France dont le gouvernement encouragerait l’importation.

L’opération sera des plus intéressantes pour les Parisiens qui pourront se rendre sur ce marché éphémère  pour s’y approvisionner en produits frais poussés sous le soleil dans la terre fertile du Lot-et-Garonne

 

 

Chiens végétariens. Videos

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Je n’avais pas pensé à nourrir ma chienne sans viande. Ces vidéos m’ont donné des idées. Nourrir un chien sans produits carnés semble prolonger sa vie puisque dans les vidéos ci-dessous, les héros et héroïnes ont de 7 à 20 ans et témoignent d’une extraordinaire vitalité.

De toutes manières, les croquettes du commerce ne contiennent que 5% de viandes, c’et la norme légale. Le reste est composé de céréales et de légumes.

J’ai remarqué que ma labrador croquait fruits et légumes, qu’elle prenait son temps pour les déguster alors qu’elle avale les produits carnés et laitiers en 1/4 de seconde.

J’ai découvert que ma chienne aimait les cerises quand à mon retour d’une très brève absence, j’ai constaté que mon kilo de cerises avait disparu et qu’il ne restait que les queues dans la coupe.

Zaza mange volontiers raisins frais, pommes, poires, pêches, mangues, bananes, litchis, cerises et tous les fruits murs et sucrés. Elle n’aime pas les fruits acides comme les oranges, les citrons et les fraises.

Un jour elle a volé un poivron rouge …

Deux figues avaient mûri pour la première année sur le petit figuier de mon balcon et, avant que je ne puisse les déguster, elle en avait chipé une. Elles étaient sucrées et parfumées.

Ma labrador mange des légumes quand ils sont assaisonnés. Elle prélave ainsi mes saladiers.

Je ne lui ai pas appris à manger des fruits et des légumes, c’est elle qui m’a montré qu’elle les appréciait. Maintenant elle reconnait les noms des fruits et des légumes.

Je n’avais pas eu l’idée de lui servir une nourriture exclusivement végétarienne mais lorsque je lui donne des restes de tajine de légumes, céréales et légumineuses, elle se régale.

Zaza a déjà 11 ans, elle est en pleine forme sauf pour l’arthrose que je combats en lui donnant du chondrosteo, comme pour moi. Peut-être qu’en la mettant au végétarisme, je la garderai encore longtemps. En théorie, la durée de vie du labrador est de 12 à 14 ans …

La Connectrice

Hélios, chien végétarien !

Ajoutée le 8 mai 2013

Hélios 7 ans, est un chien végétarien depuis sa naissance, tout comme ses maîtres !
Et son loisir favori, cueillir lui même ses fruits ! Et les manger bien sûr… 🙂

 

Famille de Chiens Végétariens

Mise en ligne le 9 mars 2010

Voulez-vous avoir des chiens en santé ? Rendez-les végétariens. Facile. Et ils en seront très heureux.
Caméra91 vous présente cette famille.

Chien végétarien

Mise en ligne le 14 juin 2009

Un chien végétarien, ça existe! La preuve.

Les bienfaits du végétalisme sur ma chienne

Ajoutée le 1 oct. 2015

▲ CHLOÉ TESLA ▲

Ma chienne est Vegan ! Oui, c’est possible ! Voici mon témoignage ! 🙂
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My dog is Vegan ! Yes, it’s possible ! Here is my testimony ! 🙂

♥ L’alimentation 100% végétalienne de ma chienne ! (3 idées repas)

Test de la saucisse végétalienne pour chiens Vegi-dog Maxi Wurst

Ajoutée le 13 juil. 2015

Test de la saucisse Vegi-dog Maxi Wurst, et j’en profite pour vous parler de l’alimentation végétalienne de mes chiens 🙂

Pour creuser le sujet, n’hésiter pas à aller sur le site http://oasisveganimaux.org/ ou à rejoindre le groupe Facebook Chats et chiens végétalienshttps://www.facebook.com/groups/32917…

Pour retrouver le nom de tous les produits cités dans la vidéo, leur prix et où les trouver, rendez-vous sur le blog Maman Végane:http://mamanvegane.jimdo.com/2015/07/…

 

Paris XIXème. Démonstration de décor en sucre et pâte d’amande

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Démonstration de 16 à 19h

Samedi 18 juin

Pâtisserie La Vieille France 5, avenue de Laumière 75019 Paris

Tel 01 40 40 08 31

Métro Laumière, bus 60 48 75 marie du XIXème

http://les-pastilles.com

Vous voulez apprendre à travailler la pâte d’amande et le sucre pour décorer vos œuvres pâtissières en fonction des saisons et des célébrations ? Alors rendez-vous le samedi 18 juin 2016 à la pâtisserie Vieille France, 5 avenue de Laumière 75019 Paris.

Yuka est devenue pâtissière après avoir étudié les arts à Tokyo puis s’est installée à Paris où elle s’est spécialisée dans la décoration alimentaire, un art très apprécié des Japonais qui maîtrisent le processus d’appétence dans le soin qu’ils apportent à la présentation de leurs plats. Formes, couleurs, disposition et présentation sont aussi importantes que l’ingrédient principal.

Sylvie, patronne de « La Vieille France » me racontait qu’elle avait rencontré au Japon une pâtissière qui pratiquait quotidiennement la gymnastique des doigts pour entretenir leur dextérité. En effet le travail de la pâte d’amande et du sucre est aussi délicat que celui d’une dentellière.

On peut d’ores et déjà admirer et acquérir à la Vieille France quelques-unes des œuvres de Yuka hina01

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La fête des filles. Hinamatsuri

Halloween. Ballet des fantômes de sorcières et citrouilles

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À chaque Papa-Noel son sac !

Noël. Le châlet du père Noël en sablé et sucre glace. Un père Noël en pâte d’amande à l’intérieur.

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Pâques. Piou-piou

Toutes les créations de Yuka sont visibles sur son site http://les-pastilles.com/category/gateau/

Quelques pâtisseries de la Vieille France, maison fondée en 1834

Tartelette au citron. Sablé garni d’une crème au citron qui a rendu la Vieille France célèbre lorsqu’elle était située rue de Buci

Tartelette Vieille France : pommes râpées cuites al dente sur fond de sablé, noix, raisins et cannelle

Fraisier ou framboisier selon la saison

Galette aux figues ou à l’abricot selon la saison

Mille feuilles

Bombe Buci : un petit cône recouvert de glaçage au café fourré avec des marrons et des grains de cassis macérés dans du marc de Bourgogne. Uniquement en période de fin d’année.

Petits fours secs, en particulier les sablés russes

Cheese-cake, Gâteau au fromage blanc. Une merveille de légèreté délicatement citronnée qui fond en bouche.

Macaron de Nancy. Le véritable macaron naturel tel que les Croisés l’avaient ramené d’Orient. Ni colorants, ni glaçage, ni parfums à la mode, uniquement des amandes, du blanc d’œuf et du sucre.

Le Colombier. Gâteau de ¨Pentecôte venu du Sud et adapté à la mode parisienne, très raffiné parfumé au Grand Marnier, décoré de sa colombe et glacé de gelée parfumée. Uniquement à Pentecôte.

Pourquoi la Vieille France ?

Les pâtisseries de la Vieille France sont aussi chères que dans n’importe quelle pâtisserie ou même boulangerie-pâtisserie mais pour un prix sensiblement identique, on acquiert une petite oeuvre d’art, de délice raffiné et de fraîcheur.

Les ingrédients sont de qualité, toujours frais et de saison, délicatement parfumés avec des crèmes légères même quand elles sont « au beurre ». Les pâtes sont fondantes ou croustillantes selon leur catégorie et le tout est très raffiné. Olivier maintient la tradition héritée de son grand-père et ajoute à son offre quelques spécialités japonaises que lui apportent ses apprenties envoyées par la maison sœur de Tokyo. On appréciera notamment les spécialités à base de matcha, la poudre de thé vert.

Si vous avez envie de voir la différence à l’œil, observez les gâteaux colorés dans les vitrines des boulangeries-pâtisseries : les couleurs sont très vives, elles dégoulinent dans la crème, les gâteaux s’affaissent, les nappages sont épais et gluants, le choix est multiple, tous les fruits sont représentés indépendamment de la saison, fraises et framboises sont recouvertes de sucre glace pour cacher leur ramollissement, etc. La raison de ce triste spectacle est que ces gâteaux sont confectionnés industriellement et que surgelés ou pas, ils arrivent tout faits chez le boulanger qui n’a plus qu’à les disposer en vitrine.

La Connectrice

 

 

 

Brioche ménagère ou hallah

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brioche ménagère hallah

A l’origine, j’ai utilisé la recette de ma tante pour la hallah, la brioche tressée du shabbat et je l’ai transformée selon mon goût.  A l’origine, elle n’utilisait pas de fruits secs ni d’amandes et prenait de l’huile comme matière grasse.

Je ne suis jamais parvenue à tresser la pâte correctement car elle est vivante et se rebelle. C’est pour cela que j’utilise des moules à cake.

 

Avec un kilo de farine, je confectionne trois brioches

Brioche ménagère hallah

Facile, économique

Temps de préparation 20 mn+1h à lever+10 mn re-pétrissage+45mn cuisson

 Quantité pour 3 brioches

Soit trois moules à cake qui cuisent en même temps.

 Ingrédients

6 œufs

1 kg de farine + 200 g pour le pétrissage

Levure boulangère fraîche (1 cube) ou lyophilisée (2 sachets)

Beurre : 200g + 50g pour beurrer les moules

Crème fraîche : 2 cuillères à soupe

Crème de marrons : 3 cuillères à soupe

Miel : 3 cuillères à soupe

Eau de fleurs d’oranger : 3 cuillères à soupe

Essence de citron : 4 gouttes ou zeste de citron râpé

Essence d’orange : 4 gouttes ou zeste d’orange râpé

Graines : pavot bleu, tournesol, lin, sésame, anis vert (au choix et facultatif)

Noisettes, amandes, pistaches hâchées : 2 cuillères à soupe (facultatif)

écorces d’oranges confites (facultatif)

Sel de mer : une pincée

  • Préparation

Levure : délayer la levure dans un bol d’eau tiède avec une cuillère de miel jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse (environ 15 mn)

Pâte :

Verser la farine dans un grand saladier, faire un puits

Ajouter les graines et/ou les amandes

Ajouter le miel, la crème  fraîche et la crème de marrons

Casser les 6 œufs entiers

Faire fondre le beurre, ajouter

Ajouter l’eau de fleurs d’oranger, l’essence d’orange, l’essence de citron

Verser la levure en remuant doucement et progressivement jusqu’à incorporer toute la farine.

Continuer à pétrir sur le plan de travail quand ça devient trop difficile avec la spatule ou utiliser un robot pétrisseur.

Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et qu’elle ne colle plus aux doigts. Rajouter de la farine par très petite quantité si la pâte est collante et arrêter quand elle ne colle plus.

Allumer le four et laisser chauffer 5 mn, éteindre.

Disposer la boule de pâte dans le saladier fariné, saupoudrer de farine pour éviter qu’elle ne colle aux parois

Enfourner dans le four éteint mais tiède et laisser lever environ 1 h.

Beurrer largement les trois moules à cake

Sortir la pâte, la séparer en trois parts égales qu’on pétrira au moins 5 mn en leur donnant une forme allongée qu’on déposera dans le moule beurré.

Si la pâte est trop sèche, la pétrir en se mouillant les doigts avec de l’eau de fleurs d’oranger ou d’eau jusqu’à ce qu’elle absorbe l’humidité.

Si la pâte est trop collante, la pétrir en se farinant les mains et recommencer l’opération jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux mains.

Avec les ciseaux, cisailler les pâtons en croisant les entailles. Enduire le dessus de confiture, de miel ou d’un mélange de jaune d’œuf et de sucre.

 

Enfourner dans le four froid. Remplir la lèchefrite ou un plat d’eau froide. La vapeur d’eau contribue à donner du moelleux au gâteau.

Allumer le four au maximum pendant 15 mn puis baisser le thermostat à 3 et laisser cuire 30 mn à feu doux en vérifiant qu’il y a toujours de l’eau dans la lèche frite placée sous les moules.

Avant d’arrêter la cuisson, planter un couteau dans les brioches pour vérifier qu’elles sont cuites.

Sortir les moules et laisser refroidir ou déguster tiède.

Ces brioches peuvent se conserver au sec, à température ambiante pendant deux semaines. Elles retrouvent leur moelleux et leur parfum quand on les toaste.

On peut aussi les découper en tranches et les congeler puis les mettre dans le toaster pour les déguster.

 

  • Remarques 

A partir de la recette de base, on peut varier la texture ou les parfums.

On peut remplacer les essences et la fleur d’oranger par de l’anis ou n’ajouter aucun arôme.

A la place du miel et de la crème de marrons, on peut utiliser du sucre qu’on dosera selon son goût.

On peut remplacer la crème fraîche par un petit verre de lait.

  •  Remarques

Attention si on utilise de la farine complète ou semi-complète , la pâte sera plus lourde et lèvera moins. Mais on peut couper cette farine avec de la maïzena, de la fécule ou de la farine blanche, environ 1/3 pour 2/3 de farine complète ou semi-complète.

On peut mettre moins de beurre ou le remplacer par de l’huile, de la crème fraîche ou de la margarine mais c’est moins bon.

On peut aussi mettre 3 œufs au lieu de 6 et dans ce cas, il faudra mettre un peu plus de liquide (lait, eau tiède ou fleur d’orangers).

 

 

 

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